1º) En una cazuela al fuego, derretimos la mitad de la mantequilla (75 gr.) y rehogamos la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo picado finamente. Cuando la cebolla se ablande, añadimos el arroz y lo rehogamos también durante 3 minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera.

2º) Ponemos una cucharilla (de las de café) de sal, y media de pimienta molida, y empezamos a añadir la leche de soja, poco a poco, sin dejar de remover. A los 10 minutos de cocción, agregamos el colorante alimentario (para paellas), las colas peladas de gambones y langostinos cortadas a la mitad a lo largo, eliminando la tira negra del intestino. Seguimos removiendo y a los 20 minutos de cocción, el risotto ya estará en su punto.

3º) Añadimos el resto de la mantequilla (otros 75 gr.) y el queso rallado, y seguimos removiendo para que todo se integre y el arroz adquiera una textura cremosa.

4º) Lo dejamos reposar 3 minutos con la cazuela tapada y servimos enseguida una ración para tomarlo en su punto.

NOTA: Las cabezas de los gambones y los langostinos las guardamos en la nevera o las congelamos para utilizarlos para hacer una salsa o una crema de mariscos.

1º) Al comprar el pescado pedimos que nos dejen los lomos limpios sin espinas. En casa los lavamos y los secamos con papel absorbente de cocina. Lavamos los tomates, los cortamos en rodajas y los colocamos cubriendo todo el fondo de una fuente de horno engrasada con un hilito de aceite.

2º) Pelamos la cebolla, la cortamos en juliana y la distribuimos por encima de las rodajas de tomate. Lo salpimentamos, espolvoreamos el tomillo seco y lo regamos con un chorrito de aceite.

3º) Metemos la fuente al horno ya caliente a 200 grados C. durante 10 minutos. Pasado el tiempo sacamos la fuente del horno y colocamos los lomos de pescado encima de las verduras con la piel hacia abajo. Sazonamos al gusto y lo horneamos 6 minutos más.

4º) Ponemos en un bol los piñones, las nueces, las almendras picadas y las pipas, junto con 2 cucharadas de vinagre y 3 de aceite. Lo removemos todo para que emulsione y repartimos esta vinagreta por encima de los lomos del pescado.

5º) Repartimos los lomos en 4 platos y los acompañamos con las verduras y la vinagreta.

1º) Con las varillas de la batidora eléctrica, batimos los huevos con el azúcar. Cuando estén bien integrados agregamos la leche, la mermelada de higos, los higos secos picados, el aceite, la harina y la levadura. Lo batimos todo hasta formar una mezcla homogénea.

2º) Untamos un molde redondo con mantequilla y harina y vertemos dentro la mezcla preparada junto con las nueces troceadas.

3º) Metemos el molde al horno ya caliente a 170 grados C. durante unos 40 minutos. Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos. Nos mojamos los dedos con agua, cogemos un poco de azúcar y la espolvoreamos por encima del bizcocho. Quedará el azúcar en forma granulada.