1) Ponemos un cazo al fuego con un litro de agua y una cucharada de sal gruesa, y cuando empiece a hervir, añadimos los gambones y los cocemos durante 3 minutos contados desde que el agua vuelva a hervir. Los pelamos reservando las colas y aplastamos las cabezas en un colador chino para que suelten todo su jugo. Lo reservamos.

2) Picamos en trozos medianos los puerros, las zanahorias, la patata y los calabacines, y lo rehogamos todo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite y pimienta y sal al gusto, hasta que se ablanden. Añadimos el agua y la leche y lo dejamos cocer todo durante 20 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.

3) Pasamos todo por la batidora eléctrica hasta formar un puré homogéneo. Añadimos el zumo de limón y el jugo de las cabezas de los gambones y volvemos a batir para unificar todo.

4) Servimos la crema en 4 platos soperos, espolvoreamos por encima una pizca de pimentón dulce y ponemos en el centro de cada plato 4 colas peladas de gambones.

1) Cortamos la carne en trozos medianos quitándoles la grasa que podamos y salpimentándola al gusto.

2) Cubrimos el fondo de una cazuela con 4 ó 5 cucharadas de aceite y freímos la carne dorándola por todas partes. Añadimos la cebolla y los dientes de ajo, todo picado finamente.

3) Cuando la cebolla se ablande, añadimos las zanahorias y el tomate picados, los guisantes y los champiñones troceados. Removemos todo para mezclar homogéneamente y agregamos el laurel, el perejil picado y una pizca de pimienta y sal.

4) Removemos todo, añadimos el vino blanco y agua caliente hasta cubrir ligeramente todos los ingredientes. Tapamos la cazuela y lo dejamos cocer todo a fuego lento durante 40 minutos. Si durante la cocción nos queda seco el guiso, añadimos más agua caliente y removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

5) Cuando la carne esté blanda, añadimos el pimiento asado cortado en tiras finas. Apartamos la cazuela del fuego, lo dejamos reposar durante 3 minutos y servimos la carne en 4 platos con su salsa de acompañamiento.

NOTA: Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas.

1) Trituramos los cereales con las nueces peladas y dos cucharadas de azúcar. Esto lo haremos en el vaso de la batidora eléctrica. Colocamos la mezcla en un bol, añadimos las claras de huevo y amasamos todo hasta formar una masa grumosa. Si necesitamos añadir más claras, lo hacemos hasta que la masa se compacte fácilmente, como si fuera arena mojada.

2) En un recipiente hondo, cubrimos el fondo y las paredes con la masa y lo metemos en el horno a 180 grados C. durante 15 minutos, hasta que la base quede como una galleta. Mientras tanto, colocamos las láminas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos o el tiempo que indique el fabricante para que se ablanden.

3) Hervimos un poco de agua (2 dedos en un cazo) y añadimos las hojas de gelatina escurridas y removemos todo hasta que se disuelvan. En un recipiente aparte mezclamos el yogur con una o dos cucharadas de azúcar y agregamos el agua con las hojas y el azúcar. Lo vertemos en el recipiente hondo y lo metemos a la nevera al menos durante 4 horas.

5) Una vez que la tarta de yogur esté cuajada y consistente, la cubrimos con la mermelada de melocotón a temperatura ambiente. La guardamos en la nevera hasta el momento de servirla.