La receta de hoy: Ensalada de garbanzos con sardinas, rollo de pavo sobre crema de queso y plum-cake de plátano.   

ENSALADA DE GARBANZOS CON SARDINAS

INGREDIENTES

1 tarro de garbanzos cocidos
3 latas de sardinas en aceite
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña    2 huevos cocidos
2 tomates de ensalada
Aceite de oliva virgen-extra
Vinagre de manzana
Sal.

PREPARACIÓN
1) Limpiamos y picamos la cebolla, la zanahoria, los tomates y pimientos, y rehogamos todo en una sartén con 5 cucharadas de aceite.
2) Vaciamos los garbanzos cocidos sobre un colador metálico y lo pasamos varias veces por el chorro de agua fría, hasta que eliminen toda la espuma de la conserva. A continuación los agregamos a la sartén y los salteamos con el resto de los ingredientes.
3) Ponemos todo el contenido de la sartén en una fuente honda de cristal y añadimos las sardinas escurridas del aceite de las latas y troceadas. Lo mezclamos todo homogéneamente.
4) Aliñamos la ensalada con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de vinagre de manzana, media cucharilla de sal y una pizca de pimienta molida. Lo mezclamos todo bien y adornamos la ensalada con los huevos cocidos cortados en rodajas.

ROLLO DE PAVO SOBRE CREMA DE QUESO

INGREDIENTES

8 filetes finos de pechuga de pavo
4 cucharadas de foie-grass
4 ciruelas pasas (sin hueso)
4 nueces peladas
2 higos secos
2 cucharadas de vino blanco
200 ml. de nata líquida    150 gr. de queso cremoso de Arzúa
1 cucharilla de Maizena
Aceite de oliva virgen-extra
8 tallos de cebollino
Pimienta molida
Sal.

PREPARACIÓN
1) Pasamos por la picadora las nueces, las ciruelas y los higos y hacemos una mezcla homogénea.
2) Extendemos los filetes de pavo sobre una superficie plana, los untamos con foie-grass, los salpimentamos y ponemos encima de cada uno una cucharada de la picada de nueces, ciruelas e higos. Enrollamos los filetes y los atamos con hilo de cocina.
3) En una sartén con una cucharada de aceite freímos los rollitos durante 1 minuto por cada lado para que se hagan uniformemente. Utilizamos una cucharada de aceite para cada rollito. Los ponemos sobre una fuente de horno, los regamos con el vino blanco y los metemos al horno ya caliente a 200 grados durante 15 minutos.
4) Ponemos la nata en un cazo al fuego, añadimos el queso en trocitos y lo ponemos a fuego lento removiendo constantemente con unas con unas varillas hasta que se funda. Agregamos la Maizena disuelta en un poquito de agua y lo seguimos removiendo hasta que la salsa espese.
5) Cubrimos el fondo de 4 platos con la salsa de queso, encima ponemos dos rollos de pavo en cada plato y los adornamos con dos ramitas de cebollino lavadas y enteras.

PLUM-CAKE DE PLÁTANO

INGREDIENTES

500 gr. de plátanos maduros
175 gr. de mantequilla ablandada
125 de harina
125 gr. de azúcar molido (glass)    3 huevos
Medio sobre de levadura en polvo
1 cucharada de miel
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN
1) Ponemos una sartén grande al fuego con 75 gr. de mantequilla, añadimos los plátanos troceados y la miel, y removemos todo con una cuchara de madera.
2) En un bol mezclamos con las varillas 100 gr. de mantequilla, el azúcar molida, los huevos (de uno en uno), la levadura, la harina y una pizca de sal, hasta conseguir una mezcla homogénea.
3) Añadimos al bol el plátano salteado con su jugo de la sartén y mezclamos bien el conjunto hasta que se integre uniformemente.
4) Untamos un molde alargado con mantequilla, vertemos en él la mezcla preparada y lo metemos al horno ya caliente a 180 grados durante 45 minutos, hasta que se tueste un poco la superficie. Pinchamos con una brocheta el Plun-Cake y cuando salga seca, ya estará cocido. Lo sacamos del horno, esperamos 10 minutos y los desmoldamos