- ARROZ NEGRO CON ANILLAS DE CALAMAR
- LOMO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE NATA Y SETAS
- TIRAMISÚ

ARROZ NEGRO CON ANILLAS DE CALAMAR

INGREDIENTES

• 350 gr. de anillas limpias de pota o calamar
• 300 gr. de arroz bomba
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 bolsas de tinta de calamar
• 1 litro de caldo de pescado (puede con 2 pastillas)
• Aceite de oliva virgen-extra
• Salsa Ali-Oli casera
• Perejil picado
• Sal.

PREPARACIÓN

1) Hacemos una salsa Ali-Oli casera poniendo en el vaso de la batidora eléctrica 200 ml. de aceite de girasol, 1 huevo, una cucharilla de salsa de mostaza, unas gotas de vinagre de vino blanco, 2 dientes de ajo picados y una pizca de sal. Lo batimos todo hasta que emulsione. La reservamos.

2) Picamos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento verde, y lo rehogamos todo en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla se ablande, agregamos las anillas de calamar y las doramos durante dos o tres minutos.

3) Agregamos el arroz, lo rehogamos y añadimos las bolsas de tinta de calamar y el caldo de pescado. Lo dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento. Apartamos la cazuela del fuego, la dejamos reposar 3 minutos, espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y lo servimos.

4) Una vez servido el arroz negro en los platos, ponemos en el centro una cucharada de salsa Ali-Oli.

LOMO DE CERDO IBÉRICO CON SALSA DE NATA Y SETAS

INGREDIENTES

• 1 kg. de filetes de lomo de cerdo Ibérico
• 4 dientes de ajo
• 1 brick de nata (200 ml.)
• 250 gr. de setas de temporada
• Aceite de oliva virgen-extra
• Sal.

PREPARACIÓN

1) Sazonamos los filetes de lomo y los freímos con los dientes de ajo cortados en láminas (todo junto). Los doramos durante 1 minuto por cada lado, lo retiramos de la sartén y lo reservamos en una cazuela.

2) Freímos las setas cortadas en tiras y cuando se ablanden las pasamos a la cazuela donde tenemos el lomo. Añadimos también la nata a la cazuela, ponemos sal al gusto y retiramos la cazuela del fuego justo antes de que empiece a hervir. Tapamos la cazuela y la dejamos reposar durante 5 minutos con el calor que mantenga.

3) Servimos los filetes de lomo acompañados de la salsa de setas.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

• 1 bolsa de Sobaos (unas 36 unidades aproximad.)
• 1 tarrina de queso Mascarpone (250 gr.)
• 500 ml. de nata para montar
• 3 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de licor de avellanas
• 600 ml. de café de pota (aprox.)
• Cacao en polvo

PREPARACIÓN

1) Hacemos un café de pota con medio litro de agua y 3 cucharadas de café molido. Lo colamos, apartamos dos vasos y a éstos le añadimos 3 cucharadas de licor de avellanas. Abrimos los sobaos por la mitad (a lo largo) y los reservamos.

2) En un bol mezclamos los huevos con tres cucharadas de azúcar y otras 3 cucharadas de licor de avellanas,  hasta que la mezcla espumee. Montamos la nata con otras 3 cucharadas de azúcar y la añadimos a la mezcla de los huevos junto con el queso Mascarpone. Lo mezclamos todo homogéneamente.

3) Cubrimos el fondo de una fuente honda de cristal con sobaos, con el corte hacia arriba y los empapamos bien con el café. A continuación los cubrimos con una capa de la mezcla de nata y queso. Volvemos a poner otra capa de sobaos con el corte hacia arriba, los empapamos con café y los cubrimos con otra capa de la mezcla de nata y queso. Haremos 2 ó 3 capas completas.

4) Ponemos el cacao en polvo en un colador metálico y lo tamizamos sobre la superficie del Tiramisú hasta cubrirla completamente. Lo metemos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Está mejor de un día para otro.